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麻辣鱼(6/6)
草鱼买的时候,老板处理了,回来冲洗干净,分割!
鱼片,再次用流动水洗净!
鱼片用料酒、盐、鸡精,少许淀粉腌制一会!鱼骨也洗净备用!
热锅凉油,放入花椒粒,炸出香味,捞出花椒粒,家里如果有猪油的话,可以再适当的给锅里放点! 油热后,放入大蒜,生姜,炒出香味,放入葱和干辣椒,(为的是不让干辣椒炸黑了),然后放入三汤勺郫县豆瓣酱,不用心急中火慢炒,等到味道完全释放,闻到香味,放入鱼骨和鱼头,炒一会,加入料酒,再向锅内加入热水,(水量漠过鱼骨),加入食盐、味精,鸡精适量!
等到鱼骨鱼头完全熟透后,用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里,开大火,放入鱼片,等到鱼片漂浮起来后就熟了,然后倒进容器里,另起锅,热油(做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒,油热后,浇到辣椒面上,放入香菜上桌!
怎么样呢!家里人都称赞做的不错!