将切好的肉丁放开水中焯一下，捞出来，与葱，姜，酱油，糖，花椒，八角，料酒，盐放入高压锅中炖，不要放太多的水，以漫过肉块为好。
高压锅炖的比较快，大约20分钟左右，如果用筷子轻轻一戳肉能散开就可以了。将肉丁捞出来晾干水分。
将晾干水分的肉放保鲜袋或切菜板上用擀面杖用力擀，直到肉不结块，有丝绒的状态就可以了。我是用料理机绞的，比较碎。
现在就可以炒肉松了(家里有面包机的可以用面包机烤)，用不粘锅开小火慢炒，这个过程大概需要半小时左右，一点要小火，不停的用筷子翻炒哦！在炒的过程中可以根据口味适当加点白糖，如果太干，可以放入橄榄油或麻油。
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