鱼处理好后表面划几刀，抹上盐，放入姜，葱，淋上料酒。腌半小时左右。蒸8分钟，取出姜葱，倒掉蒸出来的水。重新撒上姜丝和葱丝和红椒丝。淋上蒸鱼鼓 油，香油，浇上烧热的油即可。

蒸鱼鼓油也可以用味极鲜生抽代替。