莜面用面筛过一下，这个面爱起虫...开水和面，怕烫可以先用筷子搅拌，水差不多的时候带个这种洗完手套就行啦，这样一点儿都不烫。手套请提前记得洗哦...
老豆腐切丁，不粘锅放一点儿油轻轻煎一下，略微发黄就捞出来备用，剩下的油有用，别倒。
取大约50g，揉圆压扁杆成约2-3毫米后的面皮，不会太规整，反正一会儿还要切...就不纠结了。
将小白菜清洗后切小段，蘑菇撕开。炒锅内倒煎豆腐剩下的油，将白菜与平菇快速翻炒，断生后放入煎过的豆腐粒，略炒，加汤，大火烧开。取适量水淀粉将汤略稠一点，将切好的莜面片放入，关火调味。
可以点一点儿香油，也可以放少量的白胡椒粉，或者点一点儿醋...看个人口味。
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