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牛仔骨番茄面(10/12)
面粉、2克盐、约200克水放入面包机中,选择和面模式,和面。没有面包机的可以将食材放入面盆中和面,和成光滑的面团。
面团在面板上揉匀,擀成圆饼状。
面饼上下抹少许油,用保鲜膜保住盖好防止面干了。
锅里加水,牛仔骨切块放入锅中,开大火煮开,除去血水,捞出牛仔骨备用。
番茄、葱姜蒜洗净切段,辣椒切段。
锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入牛仔骨煸炒,加入八角香叶桂皮,继续翻炒,加入开水大火烧开,加入老抽、生抽、料酒等煮几分钟再改中小火炖煮约40分钟。
炖约20分钟时加入番茄块继续炖。
炖菜的时候,另外一个锅烧水,准备煮面。饧好的面,切成小细条。
各小细条,分别揉搓成更长更细的面,便于撑拉。
下面的水烧开后,将一根根面撑拉成更细更长的面,面细口感会更好。
面煮熟后捞出用凉开水过一遍,面会更劲道。胃不好的可以将凉水过的面,再放入热水中焯一下,面就热了。
煮好的面放入碗中,炖好的牛仔骨连肉带烫浇到面上,油麦菜用煮面的水焯烫捞出,放入碗中,一碗热腾腾的面就好了,可以吃啦。