大虾，剥好，剔掉虾线，洗净，加入少许料酒拌匀放在一旁腌制

韭菜摘干净洗干净控水，切细丁。将切好的韭菜加入2大勺油拌匀，防止韭菜遇盐会下汤

炒蛋了，锅热加入少许油，将鸡蛋搅匀入锅，不断搅拌至蛋熟。这样炒的蛋嫩，散。将炒好的蛋放凉后加入韭菜中

这个时候大虾就腌制好了，改刀切小块，不要剁，不需要虾糜。有块口感好。切好后加入韭菜中

加入少许盐调味。千万别咸了，吃太咸对身体不好喔。其他都不需要放了，已经很鲜了喔～

多放馅料，大馅虾仁饺口感更棒～ 水开后依次放入10个，待10秒起锅时不要直接去铲饺子，刚下锅中饺子皮还没熟，起晚了就会粘锅底了。要搅动锅边缘的水，用水流带动饺子。再下入20个，要分散下入，不要一团全倒进锅里。记住一定要搅动锅边缘的水，用水带动饺子起锅。盖锅盖1分钟起锅后盖盖，锅开起锅。起锅要频繁。准备一盆凉水，待饺子鼓大肚子了捞进准备好的凉水盆了过一下，不要过的时间过长，饺子太凉就不好吃了。轻轻过一下为了饺子外皮口感更好有韧性更筋道。这个饺子最好不要其他馅料哦，不然就没有原汁原味了。