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曲奇杯抹茶慕斯(18/19)
先制作曲奇杯。 黄油室温软化,用打蛋器打发至蓬松状态。
红糖和白糖混合,分两次加入到黄油中,用打蛋器充分搅打均匀。
加起来一个蛋黄,用打蛋器搅打至蛋油完全混合。
低筋粉,可可粉,香草粉混合,筛入黄油中,翻拌至无干粉状态。
拌好面团之后,称一下面团的总重量,然后均分成四份。
取一份放入烤蛋糕的小纸杯中,均匀的按出杯子的形状。面团可以稍稍高出纸杯一圈。然后轻轻把高出纸杯的不规则部分拨掉。这样边缘会变得比较平整。
做好的曲奇杯。
做完曲奇杯剩了40g面团,我把它们做成了四个半球状的小曲奇饼。
烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右。
烤好的曲奇杯彻底冷却。
巧克力隔热水融化。热水不要超过50度,不然会影响巧克力的光泽。
将融化好的巧克力液倒入杯中,轻轻晃动,使杯子内壁均匀的沾满巧克力。 待巧克力彻底凝固后,曲奇杯就做好了,可以倒入常温的牛奶,边喝边吃,也可以用来做慕斯杯。
剩下的巧克力液可以用来裹剩余面团做的曲奇饼,还可以用来做棉花糖大白。 用筷子头蘸上巧克力液,在棉花糖上画出大白的两个眼睛,然后用牙签蘸巧克力液画出两眼中间的横线,晾干既可。
牛奶中加入过筛的抹茶粉,拌匀,过一次筛,筛出结块的抹茶粉。抹茶牛奶加热至温热状态,加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁彻底融化。
淡奶油隔冰水,加糖,打发至有明显纹路的状态。
将抹茶牛奶倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,成慕斯糊。
将慕斯糊倒入曲奇杯中,装在密封盒或者大塑料袋中,放冰箱冷藏4小时以上。
冷藏好的慕斯杯撕掉外面的纸杯,洒上抹茶粉,稍做装饰既可。
慕斯馅入口即化,外面的曲奇杯很香很酥,巧克力味浓厚。