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香橙瑞士卷(17/18)
香橙切成薄片，用水煮至透明，捞出晾干备用。
蛋白蛋清分离，蛋黄打散，倒入牛奶和一半的白糖搅拌均匀，低筋面粉筛入蛋黄液中，以z字型搅打均匀成可流动的芝麻酱状。
蛋清必须放置于无油无水的盆内，用电动打蛋器搅打。蛋白液搅打至鱼眼泡状时放入一半的白糖，继续搅打至小泡状时加入剩余白糖，继续搅打。至提起打蛋器蛋白霜留下弯牛角状的尖尖时，打发完成。
取三分之一蛋白霜加入面糊，用炒菜手法翻拌。
翻拌时注意不要画圈，以免消泡。
再取三分之一蛋白霜放入面糊，继续翻拌。
至翻拌均匀。
将此时的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
翻拌好的面糊。
将香橙片蘸干水份放在铺了油纸的烤盘上，摆满一半的烤盘即可。
将面糊倒入烤盘，在桌面上震几下烤盘，震出气泡。
放入预热170度的烤箱内烤25分钟，用牙签扎蛋糕各处，牙签上不沾有面糊即可出炉。
取出的蛋糕倒扣出模，降温，降温过程中可以适当卷起蛋糕定型，防止凉透后卷卷时开裂。
蛋糕降温的同时，用电动打蛋器搅打奶油成羽毛状。
将打发好的奶油抹在没有香橙片的那面。
将蛋糕轻轻卷起，用油纸包裹好放冰箱冷藏定型。
凉透后按自己的喜好切成片。
也可用类似方法做肉松卷哦！