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炼奶戚风蛋糕(2/10)
准备好蛋清; 准备好蛋黄
把12克细砂糖加入到蛋黄内,高速打发至颜色变浅; 加入色拉油,打发至乳白色的状态,大概需要几分钟。
炼乳与温水混合,搅拌融合; 然后加到蛋黄糊里面,稍微用电动打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉; 翻拌均匀。
分三次加入30克细砂糖到蛋白里面,打发至干性状态; 取1/3的蛋白到蛋黄糊里面;翻拌均匀。
把翻拌均匀的蛋糕糊倒到蛋白里面; 充分的翻拌均匀。
倒入模具内,强震几下震出气泡;放进烤箱160度上下烤40分钟。
#如果戚风表面塌陷#①可能是蛋糕还不够熟,所以要继续烤,怕表面焦的话可以盖着锡纸烤②出炉没有立即倒扣③蛋白打发不够硬④蛋黄糊和蛋白没有搅拌均匀
#如果戚风底部凹陷#那是因为底火太高了 #如果戚风表面开裂#可能温度太高,其实可以坐在烤箱旁边观察变动,随时调温
如果一个方子试了很多遍,还是不成功,其实换个方子是最好的办法...