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轻盈口感——轻芝士蛋糕(6/9)
奶油奶酪从冰箱取出,用刀切小块,置于室温下软化;后隔水加热,一边用刮刀压拌,变成细腻无颗粒的状态; 加入40克细砂糖、牛奶,隔水加热至细砂糖融化;一边用打蛋器搅拌均匀。
过筛2次,成为细腻的状态;加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉与玉米淀粉提前混合过筛后倒入蛋黄混合物内,用打蛋器搅拌均匀;过筛处理,变得更加细腻。
蛋清分三次加入66克细砂糖、柠檬汁,打发至湿性发泡状态; 先加1/3蛋白到蛋黄混合物里面翻拌均匀,然后再把混合好的蛋糕糊倒到剩下的蛋白里面翻拌均匀。
在模具的底下铺一张锡纸,方便脱模;大小最好是刚好合适;可以在锡纸背后涂一点点蛋糕糊来固定锡纸以防走动;然后倒入蛋糕糊。
需要用水浴法来烤制,水要起码没过蛋糕糊的一半; 放入烤箱,上管180度下管200度烤15分钟后转上管150度下管170度烤40分钟;出炉后放入冰箱冷藏至少4小时后取出装饰即可食用。
美美哒
哈哈