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馅饼(8/9)
我的面粉,楼下随便买的。用了吃饭的碗,两碗面,一碗热水。用筷子拌成棉絮状,水慢慢加,然后用手揉。
手上可以用水打湿一下,因为煎饼需要的面会比饺子潮湿一点,煎的时候会蒸发一些,潮湿的口感更好。揉到不黏手的一团。
然后用一个盆将面团盖住,让它自由呼吸20分钟。过程我忘记拍下来了╮(╯▽╰)╭这个时候可以开始准备馅料了。
把肉馅(老板给我剁的,猪肉肥瘦三七开)葱切末,姜剁碎,加上一勺(吃饭的小勺)耗油,一勺半盐,两勺料酒。搅拌均匀然后顺着一个方向搅到筷子可以插进去立住(ง •̀_•́)ง
这时候面粉已经呼吸得差不多有之前的1.5倍了,案板上抹一层面粉,把面团取出来,揪一半,先搓成一整个长条。然后用菜刀分成一剂子,大概有一个汤圆那么大( •̀∀•́ )
用擀面杖,擀成长条。如果你觉得臣妾办不到,就把两三个小剂子合成一个,再擀。然后在中间均匀铺上陷,注意两边留一点空哟(ง •̀_•́)ง然后从一头卷到另一头,两边捏紧再压扁,嗯我又没拍下来(´Д`)
包了几个饺子,感觉好像也还不错( •̀∀•́ )
平底锅加一些食用油,6成热下饼。中小火煎到两面都黄了,下半碗水,盖锅闷一分钟。然后翻面继续煎到两面金黄,就可以出锅了(ง •̀_•́)ง
出锅,开动(ˉ﹃ˉ)味道还不错!