排骨洗净，放入锅中，冷水烧开，去血腥，开锅3～5分钟后捞出排骨置于器皿涳水待用。（ 也可冷水同时加入料酒和姜，但个人感觉用处不大）
首先锅中放入适量油，油略微加热放入冰糖，小火晃动锅，待糖融化。
炒糖色注意不能过火，否则排骨会苦，如感觉控制不好，及时抬起锅晃动并抬起锅脱离火。
糖一变色，立即倒入涳水了的排骨（千万小心，溅出的糖油温度极高）连续翻炒肉挂上色了，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，继续翻炒2分钟+，加入生抽少许，料酒250g,大火烧开翻炒2分钟，加入大量没过排骨的水，大火烧开，小火慢炖。
小火慢炖过程中，筷子刚能插入肉时加入盐适量（生抽加的多就少加盐，否则会略咸），继续炖，当筷子能轻松插入肉里时，加入味精或鸡精，大火收汤，此时需要值守，仅一点点汤时翻炒，汤就会基本挂排骨上没有了，就可以关火上菜了。
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