1 牛肉洗净，切块状如图。太大不入味儿，太小口感没有那么好。（至于牛肉嘛，其实我也不太会买，但是在蒙古不管买哪一块，味道都特别好）2 过一次血水后，加入水，超过肉3倍的量。3 加入橘子皮，一点姜片，一小块大料，有大葱可加入大葱。4 煮开以后放老抽，切记一定要守着把上面的泡沫除去，这些都是脏东西。5 水开以后中火一直煮，直到用筷子插进入毫不费劲，说明可以吃啦，如果想吃更软的再煮一会儿。6 加入盐，煮15分钟，捞起来。7 放在通风干燥的地方，等它冷却至干，就可以撕着吃啦。8 也可以切成小片煮点白菜粉丝，就成一道汤菜了。9 我那儿还有一块牛筋，味道也很好，牛筋可以多煮一会儿。