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奥尔良脆皮肠(7/8)
肠衣用水洗净,放清水里加点白酒泡20分钟
猪肉洗净,都切成小丁,倒入白酒顺时针搅拌均匀!(猪肉切成小丁口感非常好!如果用肉馅,尽量绞的颗粒大一点)
姜洗净切块,加一点水放入料理机里打碎,做成姜汁
将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀; 加入鸡翅调味料+胡椒粉+盐顺时针搅拌均匀;最后加姜汁和糖搅打上劲!放冰箱冷藏一夜!
灌肠步骤大家百度!机器灌的就比较快了,我家没有,所以是我手工罐的肠,一斤肉大概半个小时灌完了!用棉线把肠分成小段,用针把空气排出,然后把香肠挂在晾衣架上,用风扇高档位对着肠吹大概2个小时,直到表皮干爽,表面皱皱的,捏里面还软软的就好了!
把脆皮肠都剪开,然后锅里烧水,大概80℃左右(水千万不能开),把肠放进锅里小火煮20分钟左右,待肠浮出水面就好了,把脆皮肠放烤架上晾凉!
然后平底锅里放点油,准备煎脆皮肠!
煎煎煎煎,煎到表皮金黄,就好了~~外脆里嫩,真的特别好吃~~