先煮一锅开水，放入排骨煮1分钟，然后捞出排骨用凉水洗干净备用。目的是去掉排骨的血水浮沫。
拿一个炖锅（炖汤的砂锅最好，不锈钢炖汤锅其次，不要用铁锅铝锅），倒入足够的清水，我爱喝汤，所以水量不少于锅的2/3量。（视锅的大小排骨多少，综合考虑炖煮中水的挥发等放入合适的量。炖煮过程中不要再次加入凉水。）放入排骨、姜块、大料，大火炖煮。
水开后转成小火炖煮。炖煮中要多次看看锅里的情况，用小勺将表面浮沫舀走。炖煮中可以将冬瓜洗净切块备用，将少量香菜洗净切段备用（不喜欢香菜的可以不需要这步骤）。
炖煮50-60分钟左右后排骨已经软烂，此时放入洗净切好的冬瓜块，先大火烧开，然后转小火再煮10分钟左右，观察冬瓜软熟了即可。放入少量食盐（量依个人口味）。
起锅前再放入少量香菜碎，关火盛碗即可。不喜欢香菜的请自动忽略该步骤。
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