先煮一锅开水，放入已经洗干净剁碎成小块的猪蹄，开水煮一分钟后捞起来，用凉水洗干净猪蹄，去掉血水浮沫。
另起一个锅（炖汤的砂锅最好，没有砂锅用不锈钢炖汤锅也可以，但不用要铁锅铝锅），放入至少2/3锅的清水（综合考虑视锅的大小，炖的过程中水有蒸发等因素放入合适的水量），放入猪蹄、姜块、大料，开大火烧开。
水开后将火调至最小，用小火继续炖煮，如需要可以讲锅盖挪开个小口。炖煮时要多次去看看锅里的情况，用勺子舀走浮沫。小火大致炖1个小时左右。
一个小时后猪蹄已经炖烂了（如果喜欢特别软烂的可以继续多炖一些时间），此时放入洗好备用的绿豆芽，改大火煮。
因为绿豆芽很好熟，所以水再次开后转小火，放点盐调味，煮个1-2分钟即可。
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