面粉400克，水230克，揉成光滑的面团，加盖醒面。
白菜选菜帮子部分大概600克，切丁，撒少许盐腌一下，挤水，大概就是500克了，剁肉馅或绞肉馅250克，葱白段80克切末，姜8克尽量剁成姜泥，老抽10克，如果口味重加到15克足以，色会深，花椒油可油过花椒取10克，蚝油5克，花椒面1克，盐5克，重口6克也差不多了，可做参考。
如果是一人包，或包的慢，面条切块是越多越能大小切均匀，越少，每批取出的面团不易切的大小一样，取多了面团易干皮，可以找像量勺之类的，每个取出来都一样大小。
撒干面粉把切好的块按扁，忽略左撇子！擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转面皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。
右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左右手拇指对称搭在饺子上。
左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了。
饺子底部蘸少许干面粉，放在盖帘上，包好的饺子准备下锅。
水开后加少许盐防粘，一个一个下饺子，笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底，饺子大概煮两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水，饺子浮上来后再计时7分钟，大概就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。
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