清洗干净秀珍菇，金针菇，生菜，秀珍菇切片，金针菇切段。备用。

锅内放入适量油，打入鸡蛋，煎一个荷包蛋至两面金黄，放点盐。将鸡蛋放在锅一边，就着剩下的油下两种菇翻炒，然后锅内放入适量水煮开，加生菜，加盐调味。即可出锅。