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切鱼段(6/6)
鱼肚冲向自己、鱼脊背向外！如需腌制的做法，盐、胡椒粉先抹匀，再切！否则切好的易散开、鱼刺扎手。
刀根部、切鱼脊背，一小部分就好，这一刀最硬，刀锋利就无阻碍了！可用另一只手在刀上面助力拍一下。
第二刀，用刀尾部、向下移动！我用金昌鱼，比较宽，一般两刀就切好了！
最后一刀、依然刀尾部、下移！煎鱼、蒸鱼、短时间烧汁鱼，留下1～1.5厘米处即可（按鱼宽窄大小调整）！炖鱼留下稍稍宽裕些！当然也可切断开、做鱼段菜肴。
鱼如果滑，可垫厨房纸或抹布。
按喜好切成适当宽窄的鱼段，即方便食用、又利于煎制。