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尖椒土豆片(2/11)
土豆切成片
在水里泡一会
把土豆片捞出来，再用清水把土豆片冲洗几遍，彻底洗干净土豆片上的淀粉，控干水份待用
第一次泡土豆片的水不要一下倒掉，放置沉淀一会把上面的水倒掉，留下沉淀下来的淀粉备用
锅中加油烧热，把土豆片炒至外皮微微发焦。由于土豆片的淀粉已被反复洗净，且控干了水分，很容易就会炒到我们要的理想状态
用漏铲把土豆片盛出来，这时锅内还会有一些油
用余下的油炒尖椒和肉
加入花椒面，酱油和少量的糖
倒入土豆片和泡土豆片留下的淀粉水
这样的土豆片不会特别的软糯，而且由于最后的勾芡而使得土豆粘稠入味
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