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西红柿打卤面#一碗好面---芯面道#(6/22)
盐用水化开
面粉称重好
先加盐水，再加清水，清水的量要根据面粉的情况来加，这里约用了65克清水，边加水边用筷子搅拌，目的是使面粉呈现絮状，这样用利于手擀，
大约醒发10分钟，再揉成光滑的面团，再盖上湿布醒发15分钟，
我的擀面杖是小的，不过没关系，一样可以的，先把面团用手按扁，再用擀面杖从中间开始往两边擀，注意不要来回擀，要往一个方向擀，
再把面团横过来擀，
注意为了防粘，一定要在揉面垫上洒干面粉，
擀好后，在面皮上洒干面粉，防粘，开始折叠
折叠成扇形，
用菜刀切成你喜欢的宽度，
切好后，再将多余的面粉抖掉，
锅里加水煮开后，放面条，用筷子搅拌防止粘锅，中间开锅了，再加少许水继续煮，煮至9分熟就可以了，
捞出面条，煮面的水留一部分，
西红柿切小块，鸡蛋打散，香菜洗净，
热锅凉油，油温升上来后，打入鸡蛋，待成形后，用铲子弄成小一点的块，
盛出备用
锅内加少许油，开始炒西红柿，
软一点后，加盐和糖，再炒，
炒出水后，加刚才的煮面汤，烧开，
倒入鸡蛋
放入面条，煮熟，
一碗好吃的西红柿打卤面就做好啦。