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地皮炒鸡蛋(
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取少许地皮,冷水浸泡。
全部泡发到位的地皮(捏一捏,没有硬的感觉)。
鸡蛋打成蛋液,地皮攥干水份。
炒锅内放入花生油。
下入蛋液。
趁蛋液还未全部凝固,撒入地皮。
翻炒,使地皮和蛋液尽可能粘合在一起。蛋液都凝固后撒盐,加入葱花翻炒一遍即可关火,盛盘。