地皮炒鸡蛋(5/7)
取少许地皮，冷水浸泡。
全部泡发到位的地皮（捏一捏，没有硬的感觉）。
鸡蛋打成蛋液，地皮攥干水份。
炒锅内放入花生油。
下入蛋液。
趁蛋液还未全部凝固，撒入地皮。
翻炒，使地皮和蛋液尽可能粘合在一起。蛋液都凝固后撒盐，加入葱花翻炒一遍即可关火，盛盘。