精排切大块，焯水，放一勺料酒，大火烧5-10分钟，拎出用凉水洗干净。

水烧开，放生抽，老抽，糖，盐，花椒粉，调料包中放花椒大料，姜，葱。倒入精排，这里特意说一下老汤。老汤是上一次酱大排的汤，放凉后用保鲜袋装好，放入冰箱冻上，下一次酱大排，加入，会使排骨酱香味道更浓。更好吃。第一次做，只放其他调料即可，然后把煮好的汤冻好，下一次就有老汤了。我家的老汤就是一次一次炖出来的，每次都加一遍调料越顿越香，已经一年多了。

炖大概一小时即可，加一些味精，成起来。 不要忘记把炖汤冻好，下一次酱菜用，老酱汤可以酱排骨，猪蹄，肘子。等等。