苦瓜切片儿，沸水焯熟，凉水冲洗沥水备用。一是去苦味，二是等会儿炒时好熟。 火腿切薄片，如果已经是现成火腿片就切成条状。鸡蛋打散备用。
平底锅加油，老豆腐切块，两面炸成金黄，装盘儿备用。块儿不要切太大，容易煎碎。
隆重介绍，这个调料就是昆布汁，应该很容易在大一点的国际食品超市找到，没有昆布的鰹（かつお）節的也可以。如果都没有的话。日本刺身用淡口酱油也可以，但味道会差非常多会缺少甜味。
炒锅热油葱少许煸香，放入苦瓜翻炒。至都沾到油为好。分1-2次倒入昆布汁，翻炒至出香味。
火腿放入一起翻炒，再加入豆腐。然后加入昆布汁调味，一般需要尝，因为大家口味不一样。最后将打好的蛋液浇在苦瓜火腿豆腐上，稍稍搅拌至熟，就可出锅啦。
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