先将肥肉、生姜、葱、土豆、番茄洗好备用，土豆切成丝丝，切好泡在盆内去除淀粉酶，生姜切成丝，肥肉、蒜切成片片，番茄切成小丁块，葱切成沫切好备用；热锅热油，将姜、蒜倒入锅内炒至爆香，倒入番茄块炒至2分钟。

将土豆丝捞出水，倒入锅内炒至3分钟，倒入盐、味精翻炒至1分钟，撒上葱沫翻炒几下，即可出锅。