酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉均匀成为光滑的面团,然后放入面包机里面发酵一个多小时。如果没有面包机就把面团放入盆子里面,盖上保鲜膜发酵一个小时。
取出面团,铺上薄粉,将面团反复揉,排出气泡,最后等量分成7份,然后取一个小面团,先揉圆,再搓长,擀成椭圆形。
将面皮上面抹油,防止粘连,将椭圆面皮对折,用干净的梳子压出纹理,可以使劲点儿压,轻了的话怕蒸出来做不出纹理呢,然后用大拇指和食指把叶子下面捏出形状。
在蒸荷叶夹的时候,就可以做馅儿料了。我这次用的是咸菜和肉末,自己家弄的咸菜,先洗一下,再泡水,让咸菜发大,再把咸菜切细备用。
油锅烧热,放入花椒,肉末一起炒,肉炒熟之后,放入咸菜一起炒,适量放点儿豆瓣。