买1kg腱子牛肉，在冷水里泡大约一个小时去腥味，可以点几滴白酒。泡完之后把牛肉切成图片这样的块状，最后长短一样，在锅里煮五分钟，把牛肉捞出来晾干水分。
待晾干水份后根据自己实际口味大小切成条状(切小些入味一些)。
把切好的牛肉放入器皿内，用葱段、大蒜、(不要拍太碎）、花椒、酱油适量、盐、味精腌30分钟。
倒入适量菜籽油，油温高些，待菜籽油的泡沫全部没了之后放入花椒，然后把腌制好的牛肉放入锅中炸，剪入辣椒，炸大约10分钟，牛肉稍糊为止，去掉辣椒花椒蒜之类的。盛盘待用。
去掉调料盛盘的就是这样。然后把锅里那些调料全部用漏勺漏干净，辣椒籽没关系，留些油。
把锅里的油温升高一些之后，调至最小火，放入辣椒面、花椒面、孜然，味精等佐料，然后就结束了，大家等着享用香喷喷的牛肉干吧，特别美味。
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