买来鲜活的鲤鱼差不多2斤吧，处理干净以后在鱼身上每隔两手指距离划一刀（方便入味）
然后在鱼身上和肚子里涂抹一层盐，然后抹上料酒腌制半个小时以上（这样会很好的去除一下腥味）
腌好以后炸之前先把整个鱼身用鸡蛋清裹匀（全程我就是用手涂抹均匀），然后热锅凉油、放油锅慢慢煎（油不要太热是为了好控制另外不会油溅出来），煎至两面金黄，煎的时候时不时的可以用铲子把热油淋至鱼身鱼头鱼尾，这样有助于煎的均匀，我喜欢煎久一点鱼皮煎老点好吃.
然后把醋倒入一个小碗里放两勺糖搅拌一下，把醋均匀的淋在鱼的身上，然后立刻盖上锅盖焖一下这样腥味就彻底木有了
然后在侧面的油放入花椒辣椒八角煎香，喜欢辣的朋友可以多加一些干辣椒，在另一侧油里放入葱姜蒜煎香（我在鱼肚子里也塞入了一个葱段），所有调料煎香以后我就加入热水了，必须是热水哦
然后放入两勺酱油，再撒两勺盐大火把汤汁烧开，然后放入干香菇一起炖（也可以不放因为我比较喜欢吃香菇），改小火，在炖的过程中我给鱼翻身过两次，为了均匀入味，翻的时候可以慢一点以免翻烂了鱼.
再炖的过程中，我时不时的会尝一下汤汁的味道，看看盐和醋是否合适，什么觉得淡了就少加一点，但千万不要加多了哦，因为汤汁最后会炖收掉很多那样会比之前尝的味道要浓，最后汁子炖浓稠了就可以出锅啦，最后鱼肉鲜美，沾着汤汁吃味道很棒哦，酸甜咸鲜味的炖鱼就完成啦！
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