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梅菜扣肉(客家名菜)(0/9)
五花肉放水中煮熟
五花肉熟后再皮上用竹签或剪刀刺好多下
猪皮擦上老抽，放涼风干上色。下油锅煎或炸至二边金黄色。(炸猪皮时要小心，油会弹起来。)
炸完的猪肉下冰水泡一阵子至冻了。拿上来切o.7cm一1cm的宽度。
加上红腐乳，老抽，生抽，糖拌匀均。
梅菜浸15分钟洗干浄，切粒状。下油锅加糖，绍酒，老抽炒一会出香味，就可以剩起。
五花肉皮朝下，整齐排在碗中，面加炒过的梅菜。
放锅中蒸1小时至2小时，看份量多少至用快子很容易穿过就行。
汁倒出来，倒扣于碟上，汁加生粉水煮浓淋上面。