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蜂蜜酸奶戚风蛋糕(3/22)
四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
我用的是青藏人家的枸杞樱桃酸奶一盒～
加入蛋黄中。
然后用的是北岛山谷的麦卢卡5+蜂蜜～
非常好的蜜蜜～加入蛋黄盆中。
再滴几滴香草精，然后用打蛋器顺一个方向搅拌均匀～
低筋面粉和草莓粉称量好。
分两次筛入蛋黄糊中，以不规则的手法翻拌均匀。我是化十字然后像炒菜一样上下翻拌，以免起筋。
拌好的面糊看起来很光滑～
然后打蛋清，蛋清分三次加入白砂糖打发，在最后一次加糖时一起挤入几滴柠檬汁或者白醋巩固蛋白发泡稳定性。打至如图状态，提起打蛋器有小尖角即可。
先把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
把蛋黄从下往上翻包住蛋白霜，然后从中间往下切一下。以这种手法快速轻柔的翻拌均匀。
然后再加入1/3的面糊，同样操作。
分三次把蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。这样可以防止消泡。
把蛋糕糊倒入18cm的中空戚风模中，然后端着模具在操作台上摔几下，震出大气泡。
烤箱提前预热170℃，然后把蛋糕放进去，中下层，转160℃，上下管烘烤45分钟左右即可。出炉前可以用一根竹签扎进蛋糕检查是否有残留物以确认蛋糕是否烤熟。
烤好的蛋糕端出来立即在操作台上摔两下，震出内部热气，可以有效防止回缩。然后倒扣在酒瓶上晾凉。完全晾凉后用刀在周围划一圈即可脱模。
成品～
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