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爱上易小焙从“北海道戚风蛋糕”(10/11)
分离蛋清。装蛋清的盆子要无油无水。鸡蛋 油 牛奶 加30克细砂糖一起打匀。加入蛋糕粉拌匀
蛋白打粗泡。加入50克细砂糖 分三次加
打湿性发泡 即弯尖
面糊倒入三分之二蛋白泡沫。拌匀。在将面糊倒入蛋白泡沫中混合剩下的。
装入纸杯中。不用太满……七分满就好了 我装太满……导致膨胀好高裂了
送入烤箱中层180度20分钟。
现在做奶油馅。将蛋黄打至发白。放入低粉拌匀。牛奶和糖加热沸腾。慢慢倒入面糊中。要一边搅拌一边倒。
回炉小火加热至面糊成糊状。放凉进冰箱冷藏
奶油打至纹路清晰。放入卡仕达酱拌匀。冷藏半个小时装裱花袋中
挤入馅料。面上塞点糖粉
打包放冰箱冷藏