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肥肉处理好吃妙招——萝卜烧肥肉(3/4)
锅里兑水肥肉下去煮个十来分钟。煮七八分熟就行。捞出切片,不要太薄也别厚。怕烫可以冷凉再切。我这是前两天煮的。今天才炒。 葱姜蒜切碎,干辣椒切小圈儿,青萝卜去皮切滚刀块。半勺淀粉半碗水搅匀成水淀粉备用。
锅烧热不要放油,小火。肥肉下锅反复煸炒,注意粘锅。我本来只是想炒几下的,后来正要盛起来时闻到一股焦香,肥肉微微卷,肉皮部分有点透明,然后我又放进去继续开火煸炒了一会儿,炒到稍微出油(一点点)盛起来的。挺香的。
不用涮锅,直接开小火火烧,放适量油,一勺豆瓣酱滑炒几下,加入葱姜蒜干辣椒,炒两下把煸好的肥肉倒进去翻炒匀,倒入半勺料酒。炒两分钟加入青萝卜,继续炒,这时可换中火,火大的话会粘锅。
炒一会儿,加入两勺盐(勺子很小),半勺糖,锅铲一铲老抽两铲生抽,两滴蚝油。我其实加了点儿醋,不过對味道没啥改变,所以加不加无所谓。继续翻炒几下把佐料炒匀,将兑好的水淀粉倒进去再炒匀,盖上盖子闷煮两分钟,这时可中火。 开盖翻炒,尝尝味道,如果味道还行(不用加盐,反之再加少许盐),少量洒一点炒菜料,一点五香粉,一点孜然粉翻炒均匀微收汤,出锅。