准备两个无油无水干爽的打蛋盆，将蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中称入红糖，滴入几滴柠檬汁，放置一旁备用。柠檬汁根据鸡蛋存放时间而定，鸡蛋存放越久，柠檬汁适当加量。
用手动打蛋器顺同一方向划圈搅拌至均匀融合，统一颜色无油水分离状态。
少量分次加入牛奶，每次搅拌均匀后观察，可以呈飘带状自然滑落的状态即可。静置一旁备用。
现在来打发蛋清，电动打蛋器开低速档搅拌，搅拌至红糖全部溶化。
糖化后再转入高速，打发至接近干性发泡，提起打蛋器呈现立起的弯钩尖角。
先将1/3蛋清加入蛋黄红枣面糊，翻抹的方式搅拌均匀，过程中避免蛋清消泡。
搅拌均匀后再全部倒入蛋清盆中继续采用翻抹的方式全部搅拌均匀，过程要尽量短，避免时间过长导致蛋清消泡。预热烤箱设置上下火170℃。将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模，底部包锡纸，或者像我这样放入一个比模具大一圈的盆中。下面垫一个大烤盘装入水，隔水蒸烤，避免表面开裂。
送入烤箱中下层，再将温度改为上下火150℃，烘烤45分钟左右。由于枣泥蛋糕含水分较多，内部比较湿润，所以整体爬升能力比较差，因此只有中间液体集中的部位膨胀会比较高。
出炉后在桌面上震一下，震出内部热气，倒扣到烤网上等待彻底晾凉再脱模，一定要彻底晾凉后脱模，蛋糕才不会回缩。我将蛋糕切成6份，一时来了兴致，打发奶油在表面简单装饰了一下，使之更激发食欲。想尝尝吗？快来跟我做吧！
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