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蒙布朗蛋糕#探味·共谱食集#(7/20)
1.栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣
.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒
搅打好的栗子蓉
把80克淡奶油加入8克细砂糖打发
把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用
现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄
在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
混合均匀
把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
翻拌均匀
60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
这种程度即可，此时可以预热烤箱150度
取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟
出炉放凉
蛋糕胚倒出，平均切成4份
取一片线条状裱上栗子奶油
再盖上一层蛋糕胚
以此类推，全部裱好
撒上些可可粉装饰即可～