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一碗好面—芯面道豆角焖面(11/13)
称量好面粉。 五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。
面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。
醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。
将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。
再将面片对折,用擀面杖压薄些。
用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
用压面机3档,压出薄面片。
将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。
面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。
炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。
加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。
将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。
面面面,一盘子面条,吃着带劲。