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回味无穷--红油炸酱(5/10)
猪腿肉切细丝稍稍剁几刀就成，肉粒比肉末有口感！
准备佐料：杏鲍菇适量、姜末、蒜末，少许大料.红油豆瓣酱不能少！
肉粒入锅加少许水和料酒慢慢煮，这样煮一下炸酱里的肉不会柴！
煮的时候要搅拌，不盖锅盖，慢慢煮干水，像这样.
把煮干水的肉粒扒开，锅中间加油！
加入杏鲍菇翻炒，这时候肉开始出油了，小火翻炒，慢慢炸干杏鲍菇水分！
杏鲍菇粒变小，水分就炸得差不多了，再次把肉粒扒开，让油露出锅底，下备用的佐料，加入红油豆瓣酱翻炒出红油！
炒出红油后全部翻炒均匀，这时加少许糖、鸡粉，生抽，为了提色可加一点点老抽。盐依个人口味添加！
翻炒均匀起锅！
红油炸酱诞生了，香气四溢，用来做早餐，配上面条、米线、馒头那是再好不过了！