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东北熘肉段(12/15)
瘦肉切条或者小段,自己随意
直接往肉上倒干淀粉
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
搅拌后,加2匙油,搅拌开
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
两次炸完捞出控油备用
辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
碗汁: 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
锅里少许底油,葱蒜末炝锅
然后倒入碗汁,炒
加入辣椒片
加肉段
翻炒均匀,淋明油,装盘
成品
成品