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东北酸菜猪肉水饺 必须这个味(10/12)
先和面,水温的温度直接影响面皮口感 热就软,冷就硬。30度水温最合适,大概手不感觉凉,也不热,最好。 和好放边上醒发一会。
调馅 肉馅要肥一点才行,太瘦的不要 先用水把馅调开,一点一点,边搅边加水,控制好量,稍微有点粘稠的感觉就差不多了。 有骨汤最好,煮好的花椒水也行,清水也行。 东北饺子都是汤汁比较多,所以肉馅不能太干。
葱姜剁成末 尤其不喜欢葱姜的,剁的碎一点,不妨是不行的,肉馅会有腥味。
调味 加葱姜末,盐,生抽,料酒,十三香,胡椒粉 放入食用油 调匀。 馅要向同一个方向搅
酸菜洗干净,剁碎
酸菜剁好之后,一定要用手 把水分挤干 然后再放进肉馅里 这样可以避免馅太稀包不住,另一方面可以让酸菜吸肉汁。
把面揉上劲
把面做成一个个小面团,我是用手揪的,好控制大小,用刀切也行
擀面皮,买的饺子皮永远没法和手擀的比
包饺子,能包的馅大是技术。
水烧开下锅,中间要在开锅之后打两次冷水,饺子鼓起来漂浮在水面上就熟了
开吃 可以拌点小凉菜,我之前发过东北炝土豆丝的做法,再来点小酒。 嘎嘎地!