第一步，当然先和面啦啦啦...酵母用一杯温水化开，静止10分钟，倒入面粉中。加入3勺糖（我们喜欢吃甜的包子皮）半勺盐（一点点就好了，也可不加）再慢慢加入清水或者牛奶，用筷子一边搅成絮状。 接着就是揉啊揉...成面团，不用太光滑。电饭煲预热10秒，有温度了就可以了，关掉电源哦。里面放个碟子，把面团放进去，盖上盖子。不用管它了...等我弄完馅料回来它长大了一倍。（电饭煲适合冬天发酵，夏天就不用）

猪腿肉切小粒，倒入盆子了，葱切碎，倒进去。忘记说，干香菇要事先泡好。泡软的香菇也切小粒，倒进去。开始放调味料，盐，糖，生抽，老抽，油，酒，搅拌搅拌...腌制15分钟左右，放入蛋清（为了肉更嫩）。好了，去看看面团吧，大概过了45分钟。

这时，发酵好的面团里面都是密密麻麻的小孔，拿出来，撒些干粉，又是揉啊揉，把里面的空气排出来，用刀切面团，光滑没有气孔就OK了。面团搓成一条，切一块块，然后擀成一张张圆圆的面皮（这一步没拍照了手都是面粉）

喜欢怎么包就怎么包吧，我很少做肉包子，包得也不漂亮，加上拼命塞馅料，有点难包啊。蒸锅里放温水，放上蒸笼，我木有蒸布，拿个蛋糕纸垫着。包子放上去，盖上锅盖，静置20分钟。中火蒸20到25分钟，关火，等3分钟才拿开锅盖，这样包子皮才不会突然遇冷空气回缩，变得皱皱的。（啊，我妈已经迫不及待开火了，才放上去不到10分钟，算了，她不喜欢太软的包子，她喜欢她自己做的发酵不成功的包子，有嚼劲，好吧...我觉得难吃死，嘴巴都嚼酸了....）

还好，我面揉得够功夫，还是发得很漂亮，挤挤的。马上开吃了，我忘了拍里面的组织跟馅料，反正2岁的小盆友吃得很开心。

来个before&after吧，对比下。（这次，我妈又说，比酒店的还好吃啊，额，她开心就好了...）