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私房灌汤包(2/6)
动手做啦~面皮:2杯面粉,1杯冷水 肉冻:110克猪肉皮,4片生姜,3个洋葱,1汤匙酒,水 肉馅:450克猪肉,1汤匙牡蛎酱,2汤匙淡酱油,2茶匙盐,1汤匙香油,1汤匙姜末,1汤匙碎洋葱,1茶匙糖准备包子馅: 1.往一个锅里,加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明,将猪肉皮用流水冲洗,去除杂质和脂肪层,将猪肉皮切成小条。 2.将水,上猪肉皮,生姜片和洋葱片放入高压锅,煮至少40分钟,晾凉。 3.再用搅拌机搅拌,过滤一次汤,然后倒入容器里,需冷藏一夜。
处理肉馅: 4.准备一个小的碗里,将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。 5.将姜葱水和猪肉末按4:1的比例混合于搅拌盆中,用手往同一个方向不停地搅拌,直到水分被猪肉末吸收。 6.再加入牡蛎酱,淡酱油,盐,香油和糖,充分搅拌,放置约10分钟。
7.取出肉冻,切碎,和肉馅一起搅拌均匀即可,灌汤小笼包最关键的馅就做好了。
8.将面团揉成一长条,切成小块,擀成一个个小圆皮。 9.取一小勺馅放在皮中央,将面皮边按一个方向包即可
底部放块布,防止小笼包破皮,汤汁就没了。建议用粽叶,小笼包有清香味 将水开,大约蒸8至10分钟
12.直接食用,或者蘸醋吃,哇塞,汁都流出来了