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最正宗的四川粉蒸排骨(附米粉制作方法)(8/9)
先来说说米粉的制作方法吧!想吃到老家的味道,米粉必须自己制作。 1、取适量的米洗净,放入锅中翻炒至金黄。 2、提前备好花椒、八角、茴香等香料,等米炒好后埋进滚烫的米里面,让米的热度把香料闷香脆。(家里有的香料可以都适当放些,花椒一定要买正宗有味的,现在市场上很多花椒都没有麻味,不好吃) 3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎,不用打太细,蒸肉米粉稍微粗点反而好吃! 4、将打好的米粉放凉装入保鲜袋中扎好,外面再套一个厚点的袋子,扎好备用。(我是懒人,就一次多做点,可以多吃几次)
小排洗净放入容器里,姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽,适量盐、然后搅拌均匀。
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制,第二天上午十点多拿出来用,这样经过一夜,肉会很入味,很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的,觉得味道不如这样好吃。
将腌制好的排骨裹上自制米粉。
将排骨装入蒸碗。
排骨都装碗后,将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里,和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下,这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。(喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来)
将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。
蒸锅加入足量的水,然后放入蒸碗,开大火将水烧开,然后转中小火蒸一个半小时。(蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干,干的话可以酌情加少量开水,因为我不喜欢吃干巴巴的粉,所以加了一次开水)还要注意蒸锅的水是否足够,因为蒸的时间长,怕水烧干烧坏了锅,因为我就干过这种事…
蒸好了,可以开动啦!我一个人干掉半碗,真的很好吃,排骨上面带的肥肉吃起来都很香,有老家那种砣子肉的软糯感,从不吃肥肉的我也能把这肥肉吃掉~