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蒜蓉荷兰豆(3/5)
荷兰豆洗净去筋，沥干水分。蒜洗净切末。
正所谓“食不厌精，脍不厌细”。改刀成左边荷兰豆的形状。
锅烧水加少许盐和食用油（我不喜欢飞水时下油，但是此菜我会妥协）。水开后给荷兰豆飞水，变色后（时间视水量或荷兰豆重量自己把握）马上捞出投入之前备好的凉水中过凉，捞出待用（室温高则需要准备冰块或冰水进行持续冷却，以防止其变色及影响清脆的口感）。
焯好水后的荷兰豆。
锅上火加热放油，油热后下入荷兰豆进行翻炒，快速加盐和鸡精、蒜末，翻炒均匀出锅。（可以将盐和鸡精加入少许水淀粉中，出锅前下入。但是溜边儿施薄芡可能很多朋友掌握不好，以后再做介绍，更何况清炒本身可不勾芡）