1，昌鱼洗干净，然后斜划几刀。 香芹叶切沫，其他的随便切断就可以了

2，昌鱼提前半小时用盐，料酒抹匀。

3，锅内倒油，油热放入昌鱼煎至两面金黄后盛出。剩下的油倒入郫县豆瓣酱，炒出红油后，把花椒，切好的姜葱蒜香芹这些倒入锅中翻炒。然后倒入一些开水，放昌鱼进去煮。这面煮一会儿后翻面过来在煮。一边煮一边用锅铲把两边的汤汁往鱼身上淋。可以适当加些盐。待汤汁剩少许时，起锅，装盘，撒上香芹叶碎。