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二合一油泼裤带面(1/6)
取适量面粉,水中加少许盐,和面,面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜,醒十五分钟。
将步骤1中,醒好的面团继续揉至光滑,切成大小合适的剂子,表面涂抹菜油,盖上保鲜膜继续醒约20分钟,这一步很关键,决定最后扯面的时候面条的伸展性。
待第2步,面剂子醒好后,取出一根,用饺子棒,将剂子两边压薄。然后,如图,一手拿住剂子一头,另一手持饺子棒慢慢擀压,图2的矮胖剂子就变成了现在这样裤带状。 如果熟练后,可手持剂子两头,像拉面那样朝两边拉扯。
经过第3步,一个面剂子可以变成这样一根又宽又薄的裤带面 将扯好的面放入水中煮熟捞出
将煮好的面条沥干水捞出,放上已事先炒好的西红柿鸡蛋酱,表面堆上葱花,孜然粉,辣椒面,依个人口味加入适量的盐,十三香,生抽或者醋。炒菜锅里,倒入适量的菜油,烧热后,浇到堆头上面(注意油一定要倒在辣椒面和葱花上,香味才能出来)。
搅拌均匀,嘹咂咧的老陕西红柿鸡蛋油泼二合一裤带面就可以吃啦