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棉花蛋糕卷(2/15)
蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋
黄油融化煮开
筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
拌匀的面糊细腻可流动
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
烤好后倒扣在一张新油纸上
奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
放入冰箱冷藏定型半小时
成品图