挑选新鲜香菇腿，剪去根部的木屑，洗净，切片，焯水后控干水分，备用。（一定不能有水分，要不然炒出来就不好吃了）

锅放油，小火慢慢熬麻椒，麻椒出香味后倒入菇腿片大火炒制。（也可以油炸，油炸的更香一点）加入少量的十三香，鸡精，盐，最后调小火，把辣椒面直接倒入锅内搅拌，来回翻动让每片菇腿上都有辣椒，即可出锅。