半只鸡剁成小块（只用鸡腿也行，但我喜欢啃肉少的鸡架，所以选择整鸡）冲洗干净，冷水下锅汆烫至发白立刻捞出用凉水再冲一遍（简单一冲就好，用手大力翻洗容易掉皮）

小火热油放白糖炒糖色，多搅几次，看到锅里开始冒小泡要不停的再搅拌20几秒，防止糊掉，一定用小火，锅铲盛起来看呈亮亮的黄褐色就好了

放入鸡块翻匀

提前备好的蒜瓣6-10粒、厚姜片5片、八角2颗、花椒麻椒各一小撮、香叶4片下锅，再倒入生抽2汤匙、料酒2汤匙、翻炒10分钟左右、用中小火，然后加水、大致和鸡块一样高就行、不用没过鸡块，大火烧开，中小火炖至鸡块表面开始有粘稠的汁挂着根据口味加盐再转大火把剩余的汤熬完

不用熬的特别干，鸡块表面裹好明亮粘稠的汁就关火