准备好所有食材
❶为何要放山楂，山楂酸酸甜甜滋味很好，重要的是煮肉的时候山楂是好帮手，会帮助肉质松软煮烂。
❷调料球，煮肉的时候姜丝蒜片放入其中，以免出锅时不好挑拣。
焯排骨：
锅中加水，冷水下入排骨、2汤匙料酒，不盖锅盖大火焯，水开之后继续焯5分钟。此步去脏去血去腥。楼主用的老恒和葱姜料酒，非常推荐喔！
捞出排骨后用热水冲。沥干。注意不要用冷水，不然肉质会缩。
煎排骨：
热锅加入花生油，油烧到7成热后倒入沥干的排骨，中火开始煎，不断翻动受热均匀。煎至排骨变色七八成熟。此步骤里只煎排骨，什么调料都不加。
煮排骨：
排骨煎至七八成熟时
❶加入温水（注意：温水，同样避免加入冷水肉会缩），没过排骨一些就可以。
❷依次加入料酒、酱油、红烧酱油各2汤匙、食盐适量、白糖半汤匙、葱段、山楂3颗（楼主喜欢山楂所以又多放了一颗）、调料球里是姜丝和蒜片。
❸大火煮沸后盖上锅盖转中小火慢煮20分钟。
收汁：
煮成这个样子时，挑拣出所有调料，中大火不断翻动收汁。朋友们看到了，其实不炒糖色的话，菜的色泽也是一样美艳红亮。
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