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不一样的生煎包(14/14)
只是我提前一晚做好的,方法是五花肉剁加大葱姜剁成馅,加入半勺黄豆酱,少许盐,十三香,太太乐蔬之鲜,生抽。最后加入3-4小勺水,(加水是生煎爆汁的关键),卷心菜切碎放一边,包的时候再拌在一起。
搅拌好是这样子的,这样包的时候再搅拌卷心菜水份不会流逝,也会有一些汤汁。选五花肉的的原因是,五花肉本身就有些油就不用另外往肉馅里加油,这样比较清爽。
这团面是才做好的水煎包放凉后也好吃的关键,是我提发好的。方法是温水加1g酵母粉融化后,加300g面粉和好后加保鲜膜常温下放一晚,第二天就发好了。这也是为早上做生煎包省时间。
把面赶成中间厚四周薄的面皮
这样把馅料包起来,馅不要放很多,不然不好包也不好熟!
包成这样,收口的时候捏住把包子悬空提一下,样子会很好看。
煎锅加入少许油预热!
关火,我做的比较少就直接放锅里了。
因为是发面的包子成熟的时候会涨,放这个距离就可以,开火,同时晃动锅子,不要让生煎包粘锅,也是为了给底部定型,1分钟就可以,我这个锅小只用半分钟!
半碗水加三勺面粉,这个粘稠度就可以。
一份后转小火倒入面水,电磁炉我选的最小的300度,如果是燃气灶,微微出火就行,火千万不要大了。
我包的小一点,盖上锅盖最小火7分钟左右,(注意不要经常开锅盖,那样面容易发不好)中间要这样把面糊揸几个小孔,隔短时间摇晃一下锅子!
面水收干,馅料的汤汁有流出来的,就好了,撒上黑芝麻香葱出锅!
不会焦,金黄金黄的刚刚好!是不是很诱人?以为是发面的所以就算放凉了面皮也是软软的一样很好吃!